Kachní pečeně s paprikou Espelette na grilovací desce plancha

Kachní pečeně s paprikou Espelette na grilovací desce plancha

Hledáte originální recept na zahradní ohniště s planchou, kterým oslníte své hosty? Kachní prsa svázaná do šťavnaté pečeně s jemně pálivou paprikou Espelette jsou pro vaření na dříví jako stvořená. Rovnoměrné teplo planchy se postará o dokonalé propečení, křupavou kůžičku a křehké maso plné šťávy.

Základní přehled

• Počet porcí: 4
• Příprava: 15 minut
• Marinování: 1 až 12 hodin
• Doba pečení: 35 až 40 minut
• Odpočinek masa: 10 až 15 minut
  

Potřebné vybavení

• Ohniště s grilovací deskou plancha
• Potravinářský provázek
• Prkénko a ostrý nůž
• Grilovací kleště
• Teploměr na maso (doporučeno)

Ingredience
Na kachní pečení:
2 kachní prsa
2 lžičky mleté papriky Espelette (případně jemné mleté chilli)
1 lžička provensálských bylinek
1 špetka vločkové soli
3 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
Pár snítek čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu

Postup přípravy

1. Nařezání kůže: Špičkou nože lehce nařežte kůži kachních prsou do mřížky. Dávejte pozor, abyste nezařízli do masa. Kůže díky tomu při opékání lépe pustí tuk.
   
2. Příprava marinády: V misce smíchejte papriku Espelette, provensálské bylinky a vločkovou sůl. Kachní prsa potřištěte olivovým olejem a důkladně obalte v kořenicí směsi.
   
3. Svázání pečeně: Položte kachní prsa masem k sobě, abyste vytvořili jeden pevný váleček. Důkladně je svažte potravinářským provázkem, aby pečeně během pečení držela tvar.
   
4. Marinování: Maso nechte odležet v lednici minimálně 1 hodinu (pro výraznější chuť až 12 hodin).
   
5. Rozpálení planchy: Připravte si ohniště s planchou na střední teplotu.
   
6. Pečení: Položte pečení na rozpálenou desku a pečte přibližně 25 až 30 minut. Maso pravidelně otáčejte, aby získalo pěknou barvu ze všech stran.
   
7. Přidání bylinek: Zhruba 5 minut před koncem přidejte přímo na planchu lehce rozmáčknuté stroužky česneku a snítky bylinek. Maso v průběhu pečení polévejte a obalujte ve výpeku s rozpouštějícím se tukem.
   
8. Kontrola teploty: Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 62 až 63 °C, sundejte pečení z desky.
   
9. Odpočinek masa: Před krájením nechte pečení 10 až 15 minut odpočinout na teplém místě. Poté odstraňte provázek a nakrájejte ji na úhledné, silnější plátky.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Vyndejte kachní prsa z lednice alespoň 30 minut před začátkem pečení.
• Pečení pravidelně otáčejte, aby se propeklo rovnoměrně.
• Pro přesné měření vnitřní teploty použijte jehlový teploměr.
• Fázi odpočinku masa po upečení nikdy nevynechávejte, šťáva se díky ní v mase rovnoměrně rozprostře.
• Udržujte mírnější oheň, abyste kůži nespálili.

Vhodné přílohy
K tomuto pokrmu se skvěle hodí:

1. Opečené brambory z planchy nebo batátové pyré
2. Grilovaná kořenová zelenina či orestované houby
3. Pečené fíky nebo karamelizovaná jablka